“德楷”甜面酱1批次产品氨基酸态氮不达标
时间:2020-02-18

新京报讯(记者 刘欢)山东省市场监督管理局日前发布关╢于15&批次食品不合格情况的通告显示,“德楷”牌甜面酱1批次产品不合格,一家餐饮公司销售的红枣排骨检出禁用的亚硝酸盐。

 

公∠告显示↕,╬标称临沂市作庆食品有▫限公司(原临沂市兰山区万佳食▕品厂)生产的1批次“德楷”牌甜面酱└(3.5kg/桶,2019/7/6),氨基酸态氮检出值为0.063g/◙100gの,而标准值为≥0.∈3g/1∴00g。


 

据了解,氨基酸态氮是产品的品质指标,能反映产品鲜味的程度。氨基酸态氮不合格,主要影响的是酱类产≌品︹︺︻的风味。氨基酸态氮含量不达标,可能是产品生产工艺不符合标准要求,未达到产品要求的发酵时间,或产品⿳配┒方存在缺⊙陷问题;还可能存在个别企业在生产过程中为降低成本而偷工减料、以次〨充好的情况。

 

此外,潍坊№市同润德餐饮有限公司销售的1@批次红枣排骨(2019/7/24∽),♨亚硝╩酸盐(以亚硝酸钠计)检出值为 66mg/kg,国家标准为不得使用。济南市济南好煮夫快餐有限公司历城分公ↂ司生产的1ō批次红ξ烧肉调理包(200g/袋,2019/Г11/1じ5),检出大肠菌群超标┝。

 

亚硝酸☉盐主◤要包括亚硝酸钠和亚硝酸钾,作为护◈色剂和防腐剂,可使肉制品呈*现鲜艳的红色,也能够抑制肉毒梭菌的生长和繁殖。۩《中华人民共※和国卫生部、国家食品药品监督管理局公告》(2012年第10号)︰规定,Ⅸ︴禁止餐☑饮服‖∠务单位使用食品添加剂亚硝酸盐(亚硝酸钠┗、亚硝酸钾)。

 

大肠菌群则是通用的食品污染常用指示菌之一。样品存在大肠菌群超标的情▋况,原因可能由于产品的加工原料、包装材料受污▪染,或在生―产过程中产品受人员、工ↆ器具等生产设备、∵环境的污染,或有灭菌▷工艺的产→品灭菌不彻底而导致。

 

新京报记者 刘欢 图片来源 电商网站截图

编辑 李严 校对 李项玲

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